“若作酒醴，尔惟曲蘖”。在中华酿酒文明中，酒曲被誉为“酒之骨”。近日，龙港三垟社区传承两百余年的“乌衣红曲制作技艺”与“三垟酿造技艺”双双入选龙港市非物质文化遗产名录，让这门承载着农耕智慧的“黑金”技艺焕发新生。

　　在三垟社区，制曲被视为酿酒的灵魂。一颗颗小小的米粒，外表覆盖着黑色的菌丝，切开后却是一抹鲜艳的丹红。这就是三垟人的独门绝技——“乌衣红曲”。据三垟酒非遗传承人颜广西介绍，清代道光年间，先民通过在传统红曲上接种黑曲霉，产生了现在的“乌衣红曲”。这个“乌衣红曲”不但出酒率高，酒质也有独特的一面。

　　乌衣红曲的制作，是一场微生物的精密协作。它以籼米或糯米为原料，历经浸泡、蒸炊、接种、发酵等十余道工序。其中，核心在于“黑曲霉”与“红曲霉”的共生。黑曲霉的加入，赋予了它极强的糖化力和耐高温特性，这正是三垟酒独特风味的来源。传承人颜育昌将制曲比作“带孩子”：“发酵那几天要时刻关注温度湿度，像‘哄孩子’一样，温度高了不行，低了也不行，讲究‘红地起乌衣’，就是米颗粒先变红，最后表面覆盖上这层黑色的‘衣’，才算大功告成。”

　　有了这“酒之骨”，酿造出的三垟酒色泽清亮，口感醇厚甘甜，不仅成为了浙南名酒，更承载着当地人的乡愁。2025年，随着“三垟酿造技艺”和“乌衣红曲制作技艺入选龙港市非物质文化遗产名录，这门匠心正在得到更好的保护与传承。

　　“三垟乌衣红曲是瓯越农耕文明的智慧结晶。它不仅是酿酒的催化剂，更是一种文化的符号。入选非遗不仅是荣誉，更是责任。我们要让这门老手艺在现代生活中继续‘活’下去，让后人还能品尝到这地道的瓯越味道”。三垟社区书记兼居委会主任薛盛备表示。

　　三垟酒曲与酒品工艺精湛，源远流长。酒曲涵盖红曲、黄衣红曲、乌衣红曲三大品类；酒类则包括黄酒、米烧、老酒汗、状元红及蜜沉沉等五种佳酿。目前，该产业年产量达制曲18250吨、酒类700吨，年产值约8,800万元，吸纳从业人员320人。从一粒米到一滴酒，形态虽变，不变的是传承两百余载的匠心。其中，乌衣红曲作为瓯越大地特有的红与黑，不仅酿出了醉人的醇香，更沉淀出一段活态传承的文化记忆，已然成为区域经济的支柱产业。